In una ciotolina sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido e lasciare agire per 10 minuti. In una grande ciotola, unire la farina e il sale. Aggiungere le uova, il burro fuso e il composto di lievito. Versare gradualmente l’acqua minerale mentre si lavora l’impasto. Impastare l’impasto fino a renderlo omogeneo, coprire e lasciare in un luogo caldo per 1-1,5 ore finché non aumenta di volume.
Per il ripieno, mescolare la ricotta, il formaggio grattugiato, l’uovo e il burro ammorbidito. Dividere l’impasto in porzioni, arrotolarle ciascuna in un cerchio. Disponete il ripieno al centro, poi portate i bordi verso il centro e pizzicate. Arrotolare la palla risultante in una torta piatta. Ripetere l’operazione con l’impasto rimanente e il ripieno.
Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere i pezzi con la margarina e cuocere su una teglia per circa 20-25 minuti fino a doratura. Servire il khachapuri caldo con burro fuso.
Servire il khachapuri caldo con burro fuso.
