4. Ricetta per preparare il pan di spagna senza separare le uova con il lievito
Ad essere sincero, sono davvero troppo pigro per preoccuparmi di montare gli albumi separatamente dai tuorli. Non lo faccio per i cupcakes! Allora perché è necessario che l’eroe del nostro oggi esegua questa manipolazione? Dopo molti tentativi ed errori, nonché consultazioni con pasticceri professionisti, si è scoperto che a casa puoi deviare leggermente dalla tecnologia di cottura GOST e sbattere le uova senza separarle!
Il risultato ti delizierà sicuramente con il suo splendore e altezza. Inoltre, richiede solo 4 uova, che non ti metteranno a dura prova le tasche come molte altre ricette che ne contengono 5-10.
Tuttavia, per far lievitare meglio l’impasto in questa variante di cottura, è consigliabile utilizzare un buon lievito per impasti, che fungerà da principale “aumentatore” del volume della torta al posto degli albumi montati a parte.
Avremo bisogno di:
- Uovo di gallina fresco grande – 4 pz.
- Farina premium, zucchero semolato – 150 g ciascuno.
- Lievito in polvere – 1 cucchiaino.
Preparazione:
1. Unire la farina con il lievito e setacciare accuratamente al setaccio in modo che la massa sfusa sia satura di ossigeno. Poiché l’impasto arioso può essere preparato in pochi minuti, è meglio, dopo aver preparato tutti i componenti, accendere subito il forno per scaldarlo fino a 180 gradi e iniziare subito ad unire gli ingredienti.
2. Uova ben lavate e asciutte divise a metà. Versare il loro contenuto in una ciotola profonda e pulita e scartare i gusci.
Accendi il mixer a bassa velocità e inizia a sbattere gli albumi insieme ai tuorli. A poco a poco, la velocità deve essere aumentata al massimo in modo che appaia una schiuma molto soffice.
3. Ridurre la velocità del mixer a media e, senza smettere di sbattere, aggiungere lo zucchero semolato con un cucchiaio o un filo sottile in modo che la dolcezza si mescoli uniformemente nella massa dell’uovo e si dissolva in essa. A poco a poco la consistenza inizierà ad addensarsi e ad acquisire una tonalità chiara.
4. Metti da parte il mixer e prendi una spatola o un cucchiaio di legno. Aggiungendo la farina in alcune parti, mescolatela nella densa schiuma dell’uovo, girando la massa dai bordi al centro, come se la sollevasse dal basso. Dovreste ottenere un impasto morbido, arioso e dalla consistenza gradevole.
5. Senza perdere tempo, ungete velocemente l’interno di una pirofila da 18-20 cm con il burro e spolverizzate leggermente con la farina. Quindi versare con cura l’impasto nella teglia appena preparata e ruotarlo più volte attorno al proprio asse.
È necessario che la massa liquida sia distribuita uniformemente e non si formi in grumi durante la cottura.
6. Mettiamo il nostro prodotto sul ripiano centrale del forno, che è appena riuscito a scaldarsi alla temperatura desiderata, e lasciamo cuocere lì per mezz’ora. Se la superficie non ha ancora acquisito una crosta dorata, lasciate cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti.
In nessun caso si deve aprire la porta del forno durante la cottura per evitare che il biscotto perda il suo volume a causa di un improvviso afflusso di aria fredda dalla stanza al forno!
7. La sua disponibilità può essere verificata in due modi:
- forando in profondità la superficie del prodotto con un fiammifero o un bastoncino sottile – la superficie in legno deve rimanere asciutta, senza attaccare l’impasto:
- semplicemente premendo sulla sua superficie – quando sarà completamente pronto, tornerà indietro, altrimenti la fossetta sulla punta del dito rimarrà o “cadrà” ancora più in profondità.
8. Lasciare raffreddare il prodotto finito per almeno 10 minuti. Toglietelo con attenzione dallo stampo, dopo aver fatto passare un coltello tra il prodotto da forno e la parete del contenitore.
Se sulla parte superiore si è formato un piccolo grumo, è meglio « scuotere » la torta alta sottosopra in modo che la parte convessa si trovi su una superficie piana e si appiattisca mentre si raffredda.
Otterrai un bellissimo “disco” uniforme, che ricorda una testa di formaggio, che sarà poi conveniente tagliare in strati diritti uguali.
Quando il nostro capolavoro si sarà raffreddato completamente, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo in frigorifero per 8 ore. Poi sarà molto più comodo tagliare le torte, e non rimarranno secche a causa dell’umidità trattenuta all’interno durante il “riposo”. «
