C’è qualcosa di veramente eccezionale in un pan di spagna ben fatto.
L’emblema della pasticceria classica è il pan di spagna, con la sua consistenza leggera e ariosa e la mollica a cupola.
La versatilità e la semplicità del pan di spagna lo rendono uno dei preferiti dai pasticceri e dagli appassionati di dolci, sia gustato da solo, con panna fresca e frutta, sia come base per un dessert più elaborato.
Una delle torte fondamentali nel mondo della pasticceria, la génoise (conosciuta anche come génoise nella cucina francese) richiede un certo livello di abilità e tecnica per essere perfetta.
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