Versare il burro freddo nella farina, strofinare la farina fino a ottenere una mollica cremosa. Aggiungere i tuorli alle briciole, aggiungere sale e panna acida e impastare un impasto morbido e appiccicoso.
Dividere l’impasto in 30 pezzi, formare delle palline. Coprire le palline con cellophane e inviarle al congelatore per 30 minuti.
Versare lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l’amido di mais in una ciotola con gli albumi, versare l’acido citrico. Sbattere i bianchi con un mixer su una massa bianca lucida.
Rotoliamo le palline fredde in torte sottili, dove mettiamo un cucchiaino di ripieno.
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