Di tutte le ricette di stinco di maiale che conosco, questa si è rivelata la più allettante per me. Condivido con voi questo metodo, che permette di ottenere delle bacchette eccezionalmente tenere, umide e dorate, e tutto questo con il minimo sforzo.
Procedimento di cottura:
Inizio lavando accuratamente lo stinco in acqua fredda e asciugandolo. Quindi rimuovo con attenzione la pelliccia rimanente usando il fuoco. Di conseguenza, mi ritrovo con una bacchetta pulita e di colore chiaro.
Metto due cosce in una padella adatta, aggiungo sale e cumino. Lo riempio con acqua fredda e gli do fuoco.
Dopo l’ebollizione, rimuovere con attenzione la schiuma finché non smette di formarsi abbondantemente.
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