Preparazione:
Accendere il forno a fuoco alto (320 °F, 160 °C).
Mettere la carta da forno sul fondo di una tortiera circolare di 8 pollici di diametro. Utilizzare un po’ di burro per ricoprire i bordi.
Mescolare il formaggio cremoso, il latte e il burro in una bacinella che possa resistere al calore.
Per fare un bagnomaria, posizionare la ciotola su una casseruola di acqua che sobbolle leggermente. Cuocere, mescolando regolarmente, fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati e il composto sarà liscio. Toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare un po’.
Fase 2: Unire gli ingredienti secchi setacciando la maizena e la farina per dolci. Mettere da parte.
Sbattete i tuorli in una grande ciotola finché non diventano chiari e spumosi.
Dopo che il composto di formaggio cremoso si è raffreddato un po’, aggiungetelo ai tuorli e sbattete finché non si è ben incorporato.
Quando il composto è liscio e senza grumi, incorporate delicatamente le farine setacciate.
Montate gli albumi a neve in un’altra bacinella pulita. Se usate, aggiungete il cremor tartaro e sbattete finché non si formano dei picchi morbidi.
Mentre montate gli albumi a neve fino a formare dei picchi rigidi, aggiungete lentamente lo zucchero in piccole quantità.
In un processo in tre parti, incorporate con attenzione il composto di albumi nell’impasto di formaggio cremoso senza sgonfiare l’impasto.
Cottura: trasferite l’impasto nella tortiera preriscaldata.
Per rimuovere l’aria intrappolata, picchiettate delicatamente la tortiera sul tavolo. Per
fare un bagno d’acqua, mettete la tortiera all’interno di una teglia più grande e versate acqua bollente nella teglia più grande.
Per ottenere una superficie dorata e una prova stecchino pulita, cuocete in un forno preriscaldato per circa 60-70 minuti.
Quando è il momento di raffreddare, lascia lo sportello del forno leggermente socchiuso e la torta dentro per circa 15 minuti. Questo aiuterà a evitare qualsiasi sbalzi di temperatura imprevisti.
Dopo aver tolto la torta dal forno e dal bagnomaria, disponile su una griglia metallica per farla raffreddare completamente nella teglia.
Togli con attenzione la torta dalla teglia una volta che si è raffreddata.
Prima di servire, spolvera la superficie della cheesecake con zucchero a velo.
Taglia a fette e assapora questa leggera e ariosa cheesecake giapponese di cotone!
