Frittelle di zucchine e menta: facilissime da preparare come secondo piatto o come antipasto!

1. Preparazione delle zucchine:
   • Gratta le zucchine utilizzando una grattugia a fori grossi. Una volta grattugiate, mettile in un colino e spremi via l’acqua in eccesso usando le mani oppure avvolgendole in un canovaccio e strizzandole bene.
2. Preparazione dell’impasto:
   • In una ciotola grande, mescola le zucchine grattugiate con la menta tritata, il parmigiano grattugiato, la farina e le uova.
   • Aggiungi sale e pepe secondo il tuo gusto e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Cottura delle frittelle:
   • Scalda dell’olio d’oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
   • Quando l’olio è caldo, prendi un cucchiaio grande di impasto per ogni frittella e mettilo nella padella, schiacciandolo leggermente con il dorso del cucchiaio per formare delle frittelle di circa 7-8 cm di diametro.
   • Cuoci le frittelle per circa 3-4 minuti per lato, o finché non sono dorate e croccanti. Assicurati di girarle con delicatezza per evitare che si rompano.
4. Servizio:
   • Una volta cotte, trasferisci le frittelle su un piatto foderato con carta assorbente per assorbire l’eccesso di olio.
   • Servi le frittelle di zucchine e menta calde, accompagnate magari con una salsa allo yogurt o una salsa di pomodoro fresco.

Queste frittelle di zucchine e menta sono leggere, croccanti all’esterno e morbide all’interno, perfette per essere gustate come antipasto o come contorno. Sono anche un ottimo modo per utilizzare le zucchine in eccesso durante la stagione estiva. Buon appetito!